Holi Special Sweets Recipies

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होली (Holi) रंगों का त्यौहार है होली (Holi) खुब मस्ती और धुम्धाम से मनाई जाती है बच्चो में तो इस का ख़ास excitement देखा जाता है  होली पर विशेषकर गुजिया (Gujiya), ठंडाई (thanthai) सब खुब पसंद करते है लोग एक दुसरे के घर जा के एक दुसरे को रंग लगाते है और एक दुसरे को मिठाई खिलाते है बच्चा party तो मिठाई को खाने की ताक पे होते है. इस होली आप सब भी अपने को घर मिठाई की खुश्बू  से महकाए. आप सब के लिये गुजिया(Gujiya), चन्द्रकला गुजिया(Chandrakala Gujiya) और ठंडाई (thanthai)की recipes. 

आवश्यक स‌ामग्री –  Mawa Gujiya

आटा लगाने के लिए

  • मैदा – 2 कप
  • घी – आटा गूंथने के लिए और गुजिया तलने के लिए
  • घी- गुजिया तलने के लिए

स्टफिंग के लिए

  • मावा – 100 ग्राम
  • काजू – 1 टेबल स्पून
  • किशमिश – 1 टेबल स्पून
  • चिरौंजी – 1 टेबल स्पून
  • इलायची – 4 से 5
  • स‌ूखा गोला – 2 टेबल स्पून ( कद्दूकस किया हुआ)
  • चीनी पाउडर – 1/2 कप

विधि – How to make Gujiya
सख्त आटा गूंथिए
मैदा में ¼ कप मोयन यानिकि घी डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. मैदे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए पूरी के आटे से भी सख्त आटा गूंथ लीजिए. इसे मसलकर चिकना कर लीजिए और आटे को 20 मिनिट तक ढककर रख दीजिए. इतनी मात्रा के मैदा में आधे कप से भी कम पानी लगा है.

कसार/ स्टफिंग तैयार कीजिए
पैन गरम कीजिए और इसमें मावा डालकर लगातार चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए. इस दौरान आंच मध्यम रखिए. मावा भुन जाने के बाद, इसे प्याले में निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए. मावा में पिसी हुई चीनी, नारियल, किशमिश और काजू डालकर मिला दीजिए. साथ ही चिरौंजी और इलाइची भी डालकर अच्छेे से मिक्स कर दीजिए. सारी चीजों के मिक्स होने के साथ ही गुजिया में भरने के लिए कसार तैयार है.

 

गुजिया बनाइए

आटे को मसलकर ठीक कर लीजिए. फिर, इससे 20 से 25 छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लीजिए. प्रत्येक लोई गोल करके पेड़े जैसा बनाकर रख लीजिए.एक लोई उठाकर चकले पर रखिए और इसे 4 से 4.5 इंच व्यास की पतली पूरी बेल लीजिए. सांचे के ऊपर पूरी रखिए और 1 से 1.5 छोटी चम्मच फिलिंग डाल दीजिए. पूरी के किनारे पर थोड़ा सा पानी लगाकर सांचे को बंद कीजिए और हल्का सा दबा दीजिए तथा कटिंग निकालकर रख दीजिए. ये कटिंग भी बाद में गुजिया बनाने के काम आ जाती है. सांचे को खोलिए और गुजिया को निकालकर थाली में रखिए और उसे कपड़े से ढक दीजिए ताकि ये सूखे ना. इसी तरह सारी गुजिया तैयार करके थाली में रखते जाइए.

गुजिया तलिए

कढ़ाही में गुजिया तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में घी डालकर गरम कर लीजिए. गरम घी में एक-एक करके जितनी गुजिया कढ़ाही में आ जाएं, उतनी गुजिया डाल दीजिए. गुजिया को मध्यम और धीमी आंच पर ब्राउन होने तक तल लीजिए. एक ओर तल जाने के बाद, गुजिया को दूसरी तरफ पलटकर भी तल लीजिए. अच्छे से तली हुई गुजिया को निकालकर प्लेट में रख लीजिए.

स्वादिष्ट मावा की गुजिया तैयार हैं. इन्हें आप किसी भी त्यौहार पर या जब भी आपका मन हो, तब बनाइए और गरमागरम गुजिया खाइए. इन्हें ठंडा होने के बाद एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लीजिए और 15 दिनों तक चाव से खाते रहिए.

 

आवश्यक सामग्री – Ingredients for Chandrakala Gujhiya  (चन्द्रकला गुजिया)

आटा लगाने के लिए

  • मैदा- 2 कप
  • घी- ½ कप

स्टफिंग के लिए

  • मावा- 100 ग्राम
  • पाउडर चीनी- ½ कप
  • सूजी- ¼ कप
  • नारियल- ¼ कप (कद्दूकस किया हुआ)
  • किशमिश- 2 टेबल स्पून
  • काजू- 10 से 12
  • चिरौंजी- 2 टेबल स्पून
  • इलाइची- 6 से 7
  • चीनी- 2 कप चाशनी के लिए
  • घी- गुजिया तलने के लिए

 

विधि – How to make Chandrakala (चन्द्रकला गुजिया)

आटा गूंथिए
मैदा में ¼ कप घी डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. फिर, इसमें थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए पूरी जैसा सख्त आटा गूंथ लीजिए. आटे को ढककर आधा घंटे के लिए सैट होने रख दीजिए. इतनी मात्रा का आटा तैयार करने में ½ कप पानी लग जाता है.

स्टफिंग/ कसार तैयार कीजिए
मावा को बारीक-बारीक तोड़ लीजिए. पैन में थोड़ा सा घी डालकर गरम कीजिए. इसमें मावा डाल दीजिए और मावा को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए. मावा से घी अलग होने पर, मावा भुनकर तैयार है. इसे एक प्याले में निकाल लीजिए.

उसी पैन में 2 से 3 छोटी चम्मच घी और फिर सूजी डाल दीजिए. सूजी को भी लगातार चलाते हुए गोल्डन ब्राउन होने तक भून लीजिए. इसके बाद, गैस बंद कर दीजिए. भुनी हुई सूजी को मावा में डालकर मिक्स कर दीजिए तथा इन्हें ठंडा होने दीजिए. इसी बीच, प्रत्येक काजू को 6 से 7 टुकड़ों में काट लीजिए. मावा और सूजी के मिश्रण के ठंडा होने के बाद, काजू, चिरौंजी, किशमिश, कुटी इलाइची और पाउडर चीनी डाल दीजिए. सभी सामग्री को अच्छे से मिक्स कर लीजिए.

पूरियां बेलिए
आटे के सैट होने पर आटे को हल्का सा मसलकर चिकना कर लीजिए. इसके बाद. आटे से छोटी-छोटी बराबर की लोइयां तोड़ लीजिए. लोइयों को गोल-गोल करके चिकने पेड़े तैयार कर लीजिए. एक पेड़ा लीजिए और बाकी को गीले कपड़े से ढक दीजिए. पेड़े को किनारे से बेलकर 3 से 4 इंच व्यास की पूरी तैयार कर लीजिए. इसे बहुत ज्यादा पतला मत बेलिए. इसी तरह थोड़ी और पूरियां बेलकर रख लीजिए.

पूरियां भरिए
पूरी के बीच में 1 छोटी चम्मच भरकर स्टफिंग रख दीजिए और किनारों पर उंगली से थोड़ा सा पानी लगा दीजिए.
इसके बाद, स्टफिंग के ऊपर दूसरी पूरी रखिए और दोनों पूरी को किनारे से आपस में चिपका दीजिए. गुजिया को गोटकर यानिकि चारों ओर दबाकर मोड़कर एक डिजाइन बना लीजिए. गुजिया को एक प्लेट पर रखकर कपड़े से ढक दीजिए. इसी प्रकार बाकी गुजिया बना लीजिए.

गुजिया तलिए
एक कढ़ाही में पर्याप्त मात्रा में घी डालकर गरम कीजिए. घी के मध्यम गरम होने पर कढ़ाही में 3 से 4 गुजिया डाल दीजिए. गुजिया को दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक मध्यम-धीमी आंच पर तल लीजिए. इसके बाद, इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिए और सारी गुजिया इसी तरह सेक लीजिए. एक बार की गुजिया तलने में 7 से 8 मिनिट लग जाते है. प्लेट पर गुजिया को फैलाकर रख दीजिए और इन्हें 1 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए ऎसे ही छोड़ दीजिए.

चाशनी बनाइए
गुजिया के लिए चाशनी बना लीजिए. कड़ाही में चीनी और ¾ कप पानी डाल दीजिए और चीनी के पूरी तरह से घुलने बाद और के 6 से 7 मिनिट तक पका लीजिए. इसके बाद, चाशनी की कुछ बूंदे प्याली में डालकर इसकी कन्सिस्टेन्सी चैक कर लीजिए. इनके ठंडा होने के बाद, उंगली के बीच बूंदे चिपका कर देखिए, अगर उंगली को स्ट्रेच करते समय 2 तार बनते दिखें, तो चाशनी बनकर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए. चाशनी के बर्तन को जाली स्टेन्ड पर रख लीजिए.

गुजिया पागिए
एक-एक करके गुजिया चाशनी में डुबाइए और इन पर चाशनी की एक समान परत चढ़ाकर एक प्लेट में रख लीजिए. जब तक गुजिया के ऊपर चाशनी पूरी तरह सूख नही जाती, तब तक इन्हें ऎसे ही रखे रहने दीजिए. उसके बाद, गुजिया सर्विंग के लिए एकदम तैयार हो जाएंगी.

चन्द्रकला गुजिया से सभी का मुंह मीठा कराइए.

आवश्यक सामग्री – Ingredients for Thandai Masala (ठंडाई)

  • चीनी- 350 ग्राम (1.5 कप)
  • बादाम- 60 ग्राम (1/3 कप)
  • दूध- 1/2 लीटर
  • पिस्ते- 30 ग्राम (1/4 कप)
  • खरबूजे के बीज- 30 ग्राम (1/4 कप)
  • सौंफ- 30 ग्राम (1/4 कप)
  • इलायची पाउडर- 10 ग्राम (3 छोटी चम्मच)
  • काली मिर्च- 5 ग्राम (1.5 छोटी चम्मच)

विधि – How to make Instant Thandai

मिक्सर जार में सौंफ, काली मिर्च और 100 ग्राम चीनी डालकर बारीक पीस लीजिए. पिसे हुए मिश्रण को छलनी में डालकर छान लीजिए. छलनी में बचे हुए मोटे मिश्रण को एक बार फिर से मिक्सर में डालकर चीनी के साथ पीस लीजिए. फिर से इसे छान कर प्याले में निकाल लीजिए.

इसके बाद, मिक्सर जार में बादाम, पिस्ते, खरबूजे के बीज, इलाइची पाउडर और बची हुई चीनी भी साथ डालकर बारीक पीस लीजिए. इस मिश्रण को सौंफ और काली मिर्च के मिश्रण में ही डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. इस सारे मिश्रण को एकबार फिर से छान कर ले लीजिए ताकि मिश्रण एकसार हो जाए. ठंडाई पाउडर बनकर तैयार है.

 

पाउडर से ठंडाई बनाने के लिए
एक गिलास में थोड़ा सा दूध डाल लीजिए और इसमें 9 चम्मच ठंडाई पाउडर डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. इस मिश्रण को आधे घंटे के लिए रख दीजिए.

आधे घंटे बाद ठंडाई वाला दूध, बाकी दूध और बर्फ के टुकड़े मिक्सर जार में डाल दीजिए और बर्फ के टुकड़े घुलने तक मिक्स कर लीजिए. ठंडाई बनकर के तैयार है, इसे गिलास में निकाल लीजिए.

ठंडाई को गार्निश करने के लिए थोड़े से पिस्ते ठंडाई के ऊपर डाल दीजिए. ठंडी-ठंडी ठंडाई को ऎसे ही सर्व कीजिए. ठंडाई पाउडर को किसी भी एअर-टाइट कंटेनर में भरकर रख दीजिए और 2 मास तक इसका उपयोग कीजिए.

 

 

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